باقلواي پنير

مواد لازم براي خمير:

آرد /2پيمانه
آرد ذرت/نصف پيمانه
روغن مايع/3قاشق غذاخوري
نمک/1قاشق غذاخوري
آب گرم/به ميزان لازم
کره/100گرم
مواد لازم ميان خمير:
پنير تبريزيا ليقوان/يک ونيم پيمانه
پنير گودا/100گرم
پنير خامه اي /100گرم
جعفري خردشده/نصف پيمانه
تخم مرغ/1عدد
نمک و فلفل/به ميزان لازم

طرز تهيه:

آرد و ذرت (يا نشاسته ي ذرت )و نمک را در ظرفي الک کنيد .روغن مايع را روي آن بريزيد و با نوک انگشت به خورد هم دهيد و کم کم آب گرم به آن اضافه کنيد تا مواد تبديل به خمير شود؛خمير ضمن آنکه نبايد چسبنده باشد؛بايد نرم باشد.
خمير را درون نايلون در دماي محيط نيم ساعت استراحت بدهيد .پنير گودا و پنير تبريز يا ليقوان را رنده کرده و همراه پنير خامه اي و جعفري و ريحان خرد شده و تخم مرغ و نمک و فلفل کاملاً مخلوط کنيد.خمير را روي سطح آرد پاشي شده(حتماً نشاسته ي ذرت باشد )باز کنيد و 8تا 10 لايه به اندازه ي قالب مورد نظر ببريد.
کف قالب را چرب کرده ويک لايه خمير يباندازيد وآنگاه رويش کمي کره آب کرده بريزيد و از مايه پنير روي آن پخش کنيد و اين کار را تکرار کنيد ،تا قالب پر شود .توجه داشته باشيد که لايه ي آخر حتماً خمير باشد و روي آن هم کره ي آب کرده بريزيد و 30الي 40 دقيقه در فر داغ بپزيد.
در صورت دلخواه مي توانيد از پيازچه ي خرد شده هم در اين باقلوا استفاده کنيد.
نکته :درصورتي که پنير شور بود،نياز به استفاده از نمک نمي باشد.
منبع: نشريه هنر آشپزي ،شماره 45
/س